茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳，1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。
時至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重，2007年4月，香港政黨民建聯要求政府申請把茶餐廳列入聯合國非物質文化遺產，民政事務局表示會進一步考察和研究，以確認茶餐廳是否符合入選資格
2010年5月30日 星期日
冰室的歷史
冰室是一種售賣冷飲、雪糕、沙冰等冷凍食品的飲食場所，廣泛存在於中國大陸和香港、澳門。在香港，被認為是茶餐廳的前身。冰室有時候也稱為飲冰室，但和中國近代思想家梁啟超的書齋「飲冰室」無關：他在1911年後從日本回到中國，於天津建築一所兩層的意大利式書齋，以「飲冰」為名（源於《莊子·人世間》一句話：「今吾朝受命而夕飲冰，吾其內熱乎？」）以表其憂國憂民之心，並從此自號飲冰室主人。冰室與茶餐廳主要不同之處，是前者只賣小食而不賣飯。但隨着時代轉變，不賣飯的冰室難以生存，故大部份冰室於1980年代至1990年代已式微，其餘的冰室也參考茶餐廳的運作（截至2007年僅存以冰室名義運作的只有三十多間左右，它們多數於1960年代至1970年代初開業），售賣更多種類的食品。
茶餐廳食品
茶餐廳一般會有以下各類食品：
飲品
紅豆冰，部份茶餐廳只會喺夏天先至供應
咖啡
飛砂走奶：齋啡，唔加砂糖同埋花奶
奶茶（絲襪奶茶）：茶餐廳必備嘅港式飲品。以香、滑、濃為標準
鴛鴦：咖啡加奶茶，香港獨創
茶走、啡走：絲襪奶茶或咖啡，唔加砂糖同埋花奶而改為加煉奶
好立克：麥類營養飲品嘅一種，又叫做「呵瀝」
阿華田：可可豆類營養飲品嘅一種，又叫做「華田」
檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬喺杯入面。有啲人會叫「少甜」，即係叫水吧落少啲糖漿去杯嘢度
檸水（檸檬加糖漿水）
檸樂（檸檬加可樂）
檸七（檸檬加七喜）
鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜）
熱檸樂（煲檸樂加薑），不過要額外加多兩到五蚊不等
檸啡（檸檬加咖啡）：香港獨創
檸賓（檸檬加利賓納）：香港獨創
汽水
牛奶：有鮮牛奶（鮮奶）和朱古力奶（朱奶）
奶水（牛奶加熱水）
滾水蛋
唂咕（朱古力粉或可可粉加水）
杏仁霜
柚子茶
花旗參蜜
檸蜜（檸檬加西洋菊蜜）
西洋菜蜜
蓮子鴛鴦冰
紅豆冰
菠蘿冰
薄荷賓治
什果賓治
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收附加費一到兩蚊，有啲坐落喺貴價地段或者好生意嘅茶餐廳重會將凍飲附加費提高到三至四蚊不等。不過有啲跟餐嘅飲品就可能唔使加嗰兩蚊。
小食 各式多士：例如奶油多（煉奶+鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（鮮油+果醬多士），西多士（將夾咗花生醬嘅方包染上雞蛋汁再炸香，用金黃糖漿伴食）等。
各式三文治：例如蛋治（雞蛋三文治）、腿蛋治（火腿雞蛋三文治）、牛治（碎牛肉三文治，要讀成「嘔治」）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三文治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐廳嘅三文治同外國其他地方嘅三文治最大唔同，係只會用方包整，而且可以畀顧客選擇要唔要「飛邊」（去咗啲方包皮）、或者「烘底」（將白方包烘成多士）。
蛋撻
各式麪包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘之後好似菠蘿，所以改個咁嘅名）、菠蘿油（喺菠蘿包入面加一片鮮牛油）、雞尾包）
通心粉、麥片等
真係種類繁多，講都講唔晒。
早餐、午餐、快餐、常餐、晚餐 [編輯]
除咗早午晚餐呢啲特定時段套餐之外，其實每間茶餐廳對嗰啲快餐、常餐、特餐等嘅茶餐所供應嘅時段定義都唔同，呢度列出嘅茶餐係多數茶餐廳會採用嘅。
File:P1010274.jpg
一個茶餐廳嘅基本早餐，多數包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶
喺特定嘅時間內供應嘅固定餐單，通常會有A、B、C等幾個選擇甚至更多可以畀顧客揀。
最普通嘅早餐一般會有煎雙蛋、通粉、餐包，亦會有公仔麪或者三文治，附送咖啡或茶。最經典嘅早餐A餐單係：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
午餐同早餐差唔多。典型嘅餐單係：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。話明係午餐，所以淨係會喺午市（大概上晝11點至下晝2點半）供應。
快餐一般淨係會喺午市先有供應。當有客人落單就可以用最快嘅時間送到客人面前，呢個就係所謂快餐。
一般快餐嘅餐單上面，會有最少一個嘅選擇，但多數會係碟頭飯（用一個碟裝晒所有飯餸），「餸」多數預先煮好，一般會係香港常見嘅例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，又或者會係附有汁料嘅肉扒飯、例如黑椒/洋蔥（汁）嘅牛/豬/雞扒飯等。一般亦會奉送熱飲品一杯。快餐餐牌通常係每日更換，亦都有一啲茶餐廳預先設定好一個禮拜嘅固定快餐餐牌。
有啲茶餐廳嘅快餐會送埋餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或者忌廉湯（稱為白湯）畀客人揀。有啲茶餐廳重會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換，最常見嘅係青紅蘿蔔煲牛腩／唐排（即係豬肉排），或者西洋菜煲生魚／豬骨。
常餐一般冇供應時間限制，即係全日供應。餐單一般嚟講全年都會一樣。
下午茶餐一般以煎炸食品為主。好以炸雞髀（一般會寫錯做「雞脾」）、炸雞翼、西多士（亦有寫成全寫「法蘭西多士」）、炸薯條等。豐富啲嘅會係一碗火腿煎蛋／沙爹牛肉公仔麪。附送咖啡或茶。
重有一啲茶餐廳供應埋「營養餐」。基本上餐單以營養為賣點，同早餐亦大同小異，唯一唔同嘅係飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢會比早餐貴。多數會係全日供應。
粉、麪、飯
茶餐廳多數亦都會有各樣式各樣嘅炒飯、炒粉同炒麪。好似揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒麪、乾炒牛河等。香港嘅茶餐廳冇「港式炒飯」或「香港炒飯」，不過會有公司炒飯麪，即係由嗰間茶餐廳自創嘅招牌飯麵。
大部分嘅茶餐廳會有埋車仔麪、同各種即食麪等麪食供應。即食麪通常都係採用價錢較為平價嘅「頂好大光麪」，亦有越來越多茶餐廳選用日本出嘅日清出前一丁（可能要畀附加費，詳見下文）。除咗出前一丁之外（行內術語稱之為「食丁」或者「丁麪」），即食麪喺茶餐廳都俾人統稱叫做「公仔麪」（簡稱「公麪」，呢個係香港南順食品公司嘅即食麪產品之一，以一個大字形公仔做標記；因為廣告嘅效應關係，公仔麪呢個名已經深入咗香港人腦海，所以時至今日，大多數嘅香港人都會將「食即食麪」講成「食公仔麪」）。
潮式粉麪
部分嘅茶餐廳又會有潮式粉麪供應，好似魚蛋麪、雲吞麪、牛腩河等呢啲，重會供應埋特價灼油菜；呢類茶餐廳嘅名通常會叫做「粉麪茶餐廳」。
粥、油條
部分茶餐廳會有提供各樣嘅粥同埋油器，好似油炸鬼哩啲。
燒臘
部分燒味檔式嘅茶餐廳，會有叉燒、燒肉（燒乳豬）、燒鵝、白切雞、豉油雞等燒臘供應。一般會伴埋湯粉麪或者白飯嚟食用。伴白飯嘅會叫佢做燒味飯，亦都係碟頭飯嘅一種。而呢種茶餐廳會叫做「燒臘茶餐廳」。
以前嚟講好多茶餐廳甚至一啲酒樓，將燒鴨當成燒鵝咁供應畀客人食用，因為燒鵝嘅價錢比較貴，而燒鴨切好之後個賣相其實同燒鵝都差唔多，所以就索性取而代之，而一般嘅香港人都好難食得出。而家就因為法例關係，如果唔表明係咩材料，係屬於欺詐行為，於是大部份嘅茶餐廳食肆嘅餐牌都會標明係賣燒鴨定燒鵝，或者兩樣都有（除咗少數仍然得過且過之外）；不過一般香港市民去到酒樓或者茶餐廳時，唔理係鴨定鵝都慣咗嗌燒鵝，好多夥記亦都費事糾正。
飲品
紅豆冰，部份茶餐廳只會喺夏天先至供應
咖啡
飛砂走奶：齋啡，唔加砂糖同埋花奶
奶茶（絲襪奶茶）：茶餐廳必備嘅港式飲品。以香、滑、濃為標準
鴛鴦：咖啡加奶茶，香港獨創
茶走、啡走：絲襪奶茶或咖啡，唔加砂糖同埋花奶而改為加煉奶
好立克：麥類營養飲品嘅一種，又叫做「呵瀝」
阿華田：可可豆類營養飲品嘅一種，又叫做「華田」
檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬喺杯入面。有啲人會叫「少甜」，即係叫水吧落少啲糖漿去杯嘢度
檸水（檸檬加糖漿水）
檸樂（檸檬加可樂）
檸七（檸檬加七喜）
鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜）
熱檸樂（煲檸樂加薑），不過要額外加多兩到五蚊不等
檸啡（檸檬加咖啡）：香港獨創
檸賓（檸檬加利賓納）：香港獨創
汽水
牛奶：有鮮牛奶（鮮奶）和朱古力奶（朱奶）
奶水（牛奶加熱水）
滾水蛋
唂咕（朱古力粉或可可粉加水）
杏仁霜
柚子茶
花旗參蜜
檸蜜（檸檬加西洋菊蜜）
西洋菜蜜
蓮子鴛鴦冰
紅豆冰
菠蘿冰
薄荷賓治
什果賓治
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收附加費一到兩蚊，有啲坐落喺貴價地段或者好生意嘅茶餐廳重會將凍飲附加費提高到三至四蚊不等。不過有啲跟餐嘅飲品就可能唔使加嗰兩蚊。
小食 各式多士：例如奶油多（煉奶+鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（鮮油+果醬多士），西多士（將夾咗花生醬嘅方包染上雞蛋汁再炸香，用金黃糖漿伴食）等。
各式三文治：例如蛋治（雞蛋三文治）、腿蛋治（火腿雞蛋三文治）、牛治（碎牛肉三文治，要讀成「嘔治」）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三文治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐廳嘅三文治同外國其他地方嘅三文治最大唔同，係只會用方包整，而且可以畀顧客選擇要唔要「飛邊」（去咗啲方包皮）、或者「烘底」（將白方包烘成多士）。
蛋撻
各式麪包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘之後好似菠蘿，所以改個咁嘅名）、菠蘿油（喺菠蘿包入面加一片鮮牛油）、雞尾包）
通心粉、麥片等
真係種類繁多，講都講唔晒。
早餐、午餐、快餐、常餐、晚餐 [編輯]
除咗早午晚餐呢啲特定時段套餐之外，其實每間茶餐廳對嗰啲快餐、常餐、特餐等嘅茶餐所供應嘅時段定義都唔同，呢度列出嘅茶餐係多數茶餐廳會採用嘅。
File:P1010274.jpg
一個茶餐廳嘅基本早餐，多數包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶
喺特定嘅時間內供應嘅固定餐單，通常會有A、B、C等幾個選擇甚至更多可以畀顧客揀。
最普通嘅早餐一般會有煎雙蛋、通粉、餐包，亦會有公仔麪或者三文治，附送咖啡或茶。最經典嘅早餐A餐單係：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
午餐同早餐差唔多。典型嘅餐單係：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。話明係午餐，所以淨係會喺午市（大概上晝11點至下晝2點半）供應。
快餐一般淨係會喺午市先有供應。當有客人落單就可以用最快嘅時間送到客人面前，呢個就係所謂快餐。
一般快餐嘅餐單上面，會有最少一個嘅選擇，但多數會係碟頭飯（用一個碟裝晒所有飯餸），「餸」多數預先煮好，一般會係香港常見嘅例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，又或者會係附有汁料嘅肉扒飯、例如黑椒/洋蔥（汁）嘅牛/豬/雞扒飯等。一般亦會奉送熱飲品一杯。快餐餐牌通常係每日更換，亦都有一啲茶餐廳預先設定好一個禮拜嘅固定快餐餐牌。
有啲茶餐廳嘅快餐會送埋餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或者忌廉湯（稱為白湯）畀客人揀。有啲茶餐廳重會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換，最常見嘅係青紅蘿蔔煲牛腩／唐排（即係豬肉排），或者西洋菜煲生魚／豬骨。
常餐一般冇供應時間限制，即係全日供應。餐單一般嚟講全年都會一樣。
下午茶餐一般以煎炸食品為主。好以炸雞髀（一般會寫錯做「雞脾」）、炸雞翼、西多士（亦有寫成全寫「法蘭西多士」）、炸薯條等。豐富啲嘅會係一碗火腿煎蛋／沙爹牛肉公仔麪。附送咖啡或茶。
重有一啲茶餐廳供應埋「營養餐」。基本上餐單以營養為賣點，同早餐亦大同小異，唯一唔同嘅係飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢會比早餐貴。多數會係全日供應。
粉、麪、飯
茶餐廳多數亦都會有各樣式各樣嘅炒飯、炒粉同炒麪。好似揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒麪、乾炒牛河等。香港嘅茶餐廳冇「港式炒飯」或「香港炒飯」，不過會有公司炒飯麪，即係由嗰間茶餐廳自創嘅招牌飯麵。
大部分嘅茶餐廳會有埋車仔麪、同各種即食麪等麪食供應。即食麪通常都係採用價錢較為平價嘅「頂好大光麪」，亦有越來越多茶餐廳選用日本出嘅日清出前一丁（可能要畀附加費，詳見下文）。除咗出前一丁之外（行內術語稱之為「食丁」或者「丁麪」），即食麪喺茶餐廳都俾人統稱叫做「公仔麪」（簡稱「公麪」，呢個係香港南順食品公司嘅即食麪產品之一，以一個大字形公仔做標記；因為廣告嘅效應關係，公仔麪呢個名已經深入咗香港人腦海，所以時至今日，大多數嘅香港人都會將「食即食麪」講成「食公仔麪」）。
潮式粉麪
部分嘅茶餐廳又會有潮式粉麪供應，好似魚蛋麪、雲吞麪、牛腩河等呢啲，重會供應埋特價灼油菜；呢類茶餐廳嘅名通常會叫做「粉麪茶餐廳」。
粥、油條
部分茶餐廳會有提供各樣嘅粥同埋油器，好似油炸鬼哩啲。
燒臘
部分燒味檔式嘅茶餐廳，會有叉燒、燒肉（燒乳豬）、燒鵝、白切雞、豉油雞等燒臘供應。一般會伴埋湯粉麪或者白飯嚟食用。伴白飯嘅會叫佢做燒味飯，亦都係碟頭飯嘅一種。而呢種茶餐廳會叫做「燒臘茶餐廳」。
以前嚟講好多茶餐廳甚至一啲酒樓，將燒鴨當成燒鵝咁供應畀客人食用，因為燒鵝嘅價錢比較貴，而燒鴨切好之後個賣相其實同燒鵝都差唔多，所以就索性取而代之，而一般嘅香港人都好難食得出。而家就因為法例關係，如果唔表明係咩材料，係屬於欺詐行為，於是大部份嘅茶餐廳食肆嘅餐牌都會標明係賣燒鴨定燒鵝，或者兩樣都有（除咗少數仍然得過且過之外）；不過一般香港市民去到酒樓或者茶餐廳時，唔理係鴨定鵝都慣咗嗌燒鵝，好多夥記亦都費事糾正。
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